Diese typischen toskanischen Pappardelle, etwa 1,5 cm breit, werden aus Hartweizengrieß mit frischen Weizenkeimen hergestellt – dem nährstoffreichen Herzstück des Korns. Während bei industrieller Herstellung der Keim entfernt wird, gelingt es dem Pastificio Morelli, ihn dank handwerklicher Verarbeitung frisch wieder einzuarbeiten.

Die Pasta wird bronzegezogen und bei niedriger Temperatur getrocknet, was ihr ein unverwechselbares Aroma und eine leicht raue Oberfläche verleiht. Beim Kochen entfaltet sich ein intensiver Duft nach Weizen, und das Wasser färbt sich leicht grün – ein Zeichen für die Frische des Weizenkeims.

Inhalt: 500 g
Zutaten: Hartweizengrieß, frischer Weizenkeim
Region: Toskana
Kochzeit: 5–6 Minuten
Empfohlene Verwendung: Ideal mit Fleischsaucen, auch in Weißweinreduktion, oder für einfache toskanische Gerichte mit kräftigen Aromen